真空制冷滾揉機是一種結合了真空技術(shù)和制冷功能的肉類(lèi)加工設備，廣泛應用于肉制品的腌制和嫩化過(guò)程。它通過(guò)在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉，加速腌制液的滲透，提高肉制品的品質(zhì)，同時(shí)利用制冷系統保持低溫環(huán)境，確保肉制品在加工過(guò)程中的新鮮度和安全性。工作原理是先將準備好的肉類(lèi)和腌制液放入滾揉桶內，然后關(guān)閉桶蓋，啟動(dòng)真空泵抽出桶內空氣，形成真空狀態(tài)。在真空狀態(tài)下，肉類(lèi)組織間的氣體被抽出，肉質(zhì)膨脹，毛細孔擴張，這有利于腌制液的滲透。隨后，滾揉桶開(kāi)始旋轉，肉類(lèi)在桶內翻滾、擠壓，這不僅使腌制液均勻分布在肉中，還有助于肉質(zhì)的嫩化。在整個(gè)滾揉過(guò)程中，制冷系統持續工作，保持桶內的低溫環(huán)境，防止微生物滋生，確保產(chǎn)品的衛生安全。
1.提高產(chǎn)品品質(zhì)：真空狀態(tài)下的滾揉能夠使腌制液更深入地滲透到肉中，使肉制品的味道更加鮮美，口感更佳。
2.加速腌制過(guò)程：與傳統的靜態(tài)腌制相比，滾揉機能夠在較短的時(shí)間內完成腌制，提高生產(chǎn)效率。
3.肉質(zhì)嫩化：滾揉過(guò)程中的機械作用有助于打斷肉中的肌肉纖維和結締組織，使肉質(zhì)更加嫩滑。
4.保持產(chǎn)品新鮮：制冷系統確保了肉制品在加工過(guò)程中始終處于適宜的低溫環(huán)境，有效抑制了細菌的生長(cháng)，延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
5.節省空間：與傳統的腌制池相比，滾揉機占地面積小，節省了加工空間。
在選擇真空制冷滾揉機時(shí)，需要考慮以下幾個(gè)因素：
1.容量：根據生產(chǎn)規模選擇合適容量的滾揉機，以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
2.效率：考慮滾揉機的效率，包括腌制速度和嫩化效果。
3.溫度控制：選擇具有穩定制冷系統和準確溫度控制的滾揉機，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4.操作和維護：選擇操作簡(jiǎn)便、維護方便的滾揉機，以降低使用成本。
5.價(jià)格：根據預算選擇合適的滾揉機，同時(shí)考慮設備的性?xún)r(jià)比。
