真空制冷滾揉機是一種用于食品加工的設備，特別是在肉制品加工行業(yè)中廣泛應用。它結合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù)，能夠在低溫條件下對肉類(lèi)進(jìn)行滾揉處理，以增強肉的口感和嫩度，并延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
1.改善口感：真空狀態(tài)下的滾揉可以使肉質(zhì)更加柔軟，口感更好。
2.提高保水性：低溫和真空環(huán)境有助于提高肉的保水性能，從而提升產(chǎn)品的多汁感。
3.加速腌制：在真空狀態(tài)下，調料更容易滲透進(jìn)肉中，縮短了腌制時(shí)間。
4.防止污染：真空密封的環(huán)境可以有效避免外界微生物和污染物接觸產(chǎn)品。
5.節能環(huán)保：現代制冷技術(shù)的應用使得設備在能效上有了顯著(zhù)提升。
應用領(lǐng)域：
1.肉制品加工：如火腿、香腸、培根等的前期處理。
2.餐飲業(yè)：大型餐飲企業(yè)可能會(huì )使用該設備來(lái)提高食品質(zhì)量。
3.實(shí)驗室研究：在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制中模擬不同條件下的肉制品加工。
操作流程：
1.準備原料：根據需求準備相應量的肉塊和調味料。
2.裝填物料：將肉塊和調味料放入滾揉機的滾筒內。
3.設置參數：根據產(chǎn)品要求設定真空度、溫度和滾揉時(shí)間。
4.啟動(dòng)設備：依次啟動(dòng)真空系統、制冷系統和滾揉系統開(kāi)始工作。
5.監控過(guò)程：隨時(shí)觀(guān)察設備運行狀態(tài)和產(chǎn)品處理情況。
6.結束處理：達到預設的處理時(shí)間后，停止設備并取出產(chǎn)品。
7.清洗消毒：使用結束后對設備進(jìn)行清洗和消毒。
真空制冷滾揉機的維護保養：
1.清潔設備：每次使用后要清洗滾筒和其他部件。
2.檢查真空系統：定期檢查真空泵和密封件是否完好無(wú)損。
3.檢查制冷系統：確保制冷劑無(wú)泄漏，定期清潔冷凝器。
4.潤滑運動(dòng)部件：給軸承和齒輪等運動(dòng)部件涂抹潤滑油。
5.更換磨損件：及時(shí)更換磨損的攪拌葉片或滾筒內襯。
6.軟件更新：如果控制系統有軟件基礎，應確保其保持最新?tīng)顟B(tài)。
